Champagne soti an Frans e li te resevwa non li nan plas la. Champagne te orijinèlman yon pwovens nan nòdès Pari, Lafrans. Dapre lejand, an 1760, mwàn Berillon nan monastè Hautville nan pwovens Champagne te ajoute sik nan diven an, li mete l nan yon boutèy an vè, li byen bouche epi li konsève l. Kèk mwa apre, li sonje diven li te sove a. Lè li louvri bouchon an, diven an nan boutèy la te plen ak sant gaz kabonik e li te gen yon bon sant, ki te trè diferan de diven an li te deja sove. Pi bonè Champagne a te fèt konsa. Sekrè a pou konsève diven lè w ajoute sik nan boutèy la se ke diven an sibi fèmantasyon segondè nan boutèy la. Champagne se aktyèlman yon diven ki te fèrmante de fwa. Dezyèm fèmantasyon an trè enpòtan pou enplikasyonJwi bon jan kalite chanpay. Yo nan lòd yo melanje bon jan kalite chanpay, se metòd la fèmantasyon tradisyonèl boutèy, ki rele "metòd chanpay", toujou itilize an Frans, vil la nan Champagne. Ajoute solisyon sik granules ak ledven atifisyèl nan "diven debaz la" ki estoke nan tanperati ki ba pou plis pase de ane, ak Lè sa a, mete melanje matyè premyè diven, sik ak ledven nan boutèy chanpay boutèy pa boutèy. Boutèy chanpay sele a mete nan kav la, tèt ak ke altènativman, orizontal. Kenbe yon tanperati konstan nan 12 a 14 degre Sèlsiyis nan kav la pou fèmantasyon ralanti ba-tanperati. Apre apeprè 80 jou, yon gwo kantite gaz kabonik pwodwi nan boutèy la, ak sis presyon atmosferik pou chak santimèt kare. Pwosesis kimen nan Champagne fini. Fèrmante Champagne yo pral estoke nan chanm nan depo pou de ane oswa plis pou pèmèt gaz kabonik la nan boutèy la tou dousman ak konplètman fonn nan diven an. Chanpay la konplètman fèrmante yo te deplase nan yon ankadreman an bwa espesyal sou tè a, ki te angle nan 60 degre, ak anba a nan boutèy la fè fas a moute ak bouch la nan boutèy la enkline anba. Boutèy la te vire epi fann yon fwa pa jou pou plis pase yon mwa, se konsa ke sediman an nan boutèy la tou dousman rasanble nan cork la. Lè sa a, mete boutèy la presipite nan yon tank dlo frèt ak yon tanperati 5 degre Sèlsiyis refwadi. Nan fason sa a, yon boutèy bon jan kalite chanpay ka pran kat a senk ane melanje.
